Prácticas de resistencia cotidianas a la dominación capitalista. Experiencias obreras en la actividad gastronómica de la Mar del Plata actual
Daily resistance practices to capitalist domination. Worker experiences in the gastronomic activity of the current Mar del Plata
Ivana Teijón*
Recibido: 26 de noviembre de 2018
Aceptado: 28 de diciembre de 2018
ResumenEl presente trabajo hace referencia a una investigación en desarrollo sobre las prácticas de resistencia que llevan a cabo lxs trabajadorxs, cuyo objetivo general es analizar el repertorio cotidiano de prácticas de resistencia que lxs trabajadorxs movilizan contra la dominación capitalista en la actualidad. Este trabajo se llevará adelante en dos restaurantes de la ciudad de Mar del Plata, donde a través de las voces de sus trabajadorxs se intentará reconstruir dichas prácticas. El objetivo particular de este escrito es introducir algunas aproximaciones teóricas que me conduzcan a definir y problematizar mi objeto de estudio y algunas aproximaciones metodológicas que me ayuden a abordarlo. Recorro las distintas lecturas que han hecho varios autores sobre mi objeto de estudio para lograr una visión amplia y crítica de estas formas de resistencia. También, expongo las principales características con las cuales es conocido el sector servicios, ya que este tipo de trabajo es ofrecido directamente al consumidor, pues la producción y el consumo son simultáneos a diferencia de los sectores de producción tradicionales. Por último, expongo las herramientas metodológicas que utilizaré para llevar adelante la investigación, y las principales características que tienen los restaurantes elegidos como caso. Palabras clave: prácticas de resistencia cotidianas – prácticas de dominación – trabajadorxs – gastronomía y hotelería AbstractThe present work makes reference to an ongoing investigation on the resistance practices that workers carry out. Its general objective is to analyze the daily repertoire of resistance practices that workers develop against capitalist domination in the present. This work will be carried out in two restaurants in the city of Mar del Plata. My main goal is to reconstruct these practices through the voices of its workers. The particular objective of this paper is to introduce some theoretical approaches that lead to define and problematize my object of study and some methodological approaches that help to approach it. I will go through the different readings that several authors have made about my object of study to achieve a broad and critical vision of these practices. Also, I will expose the main characteristics with which the services sector is known, for this work is offered directly to the consumer, since production and consumption are simultaneous, unlike traditional production sectors. Finally, I will expose the methodological tools that I will use to carry out the investigation, and I will expose the main characteristics of the chosen restaurants where this research will be carried out. Key words: daily resistance practices – domination practices – workers – cuisine and hotels |
~•~
Bibliografia
Braverman, Harry
1984 Trabajo y capital monopolista. La degradación del trabajo en el siglo XX. Editorial Nuestro Tiempo, México.
Buroway, Michael
1979 El consentimiento en la producción. Los cambios del proceso productivo en el capitalismo monopolista. Ministerio de Trabajo, Madrid.
Busso, Mariana y Paul Bouffartigue
2010 ¿Más allá de la “precariedad” y la “informalidad”? Aportes para el debate desde una perspectiva comparada, en Convivir con la incertidumbre. Aproximaciones a la flexibilización y precarización del trabajo en la Argentina. CEIL-PIETTE, CONICET, Buenos Aires: 201-220.
Cohen, Robin
2001 Resistencia y formas ocultas de conciencia entre trabajadores africanos. Historia Social N°39, Iberoamérica.
Collado Patricia; Eliana Canafoglia, Beatriz Soria, Marcela Emili, Sandra Collado, Gabriela Scodeller, Carolina Ramirez, Flavia Mercado, Cecilia Salvo y Diego Quattrini
2001 Trabajo, control y conflicto en clave actual. Aproximaciones a Braverman desde la cuestión social mendocina. INCIHUSA – CCT Mendoza – CONICET y Facultad de Ciencias Políticas y Sociales, UNCuyo.
Hernández Sampieri, Roberto
2006 Metodología de la investigación. Editorial Mc. Graw Hill, México.
Hyman, Richard
1975 Relaciones industriales. Una introducción marxista. Ediciones H. Blume, Madrid.
Kerpki, Denise y Agustina Migues
2014 Marionetas corporativas: los hilos de la cooperación como forma de manipulación de la subjetividad de la fuerza de trabajo en Accenture. Revista Conflicto Social, Año 7 N° 11, Buenos Aires, Argentina: 169-197.
Laitano, Guillermina
2015 Formas de lucha del régimen en la Argentina actual. Usos de fuerza armada y criminalización de las acciones de protesta del campo popular en Mar del Plata (2001-2011). Revista de Estudios Marítimos y Sociales, Número ⅞, Mar del Plata.
Massano, Juan Pedro y Andrés Cappannini
2015 Organización de procesos de trabajo, relaciones laborales y control del trabajo en el sector servicios. Un estudio de caso en la rama gastronómica, en IV Jornadas Interdisciplinaria El control del trabajo hoy: a 40 años de trabajo y capital monopolista, de Harry Braverman, CABA.
Meo, Analía
2009 Reflexividad e investigación cualitativa, en La voz de los otros, el uso de la entrevista en la investigación social. Ediciones Omitum, Buenos Aires: 17-30
Montes Cató, Juan
2007 Reflexiones teóricas en torno al estudio del conflicto laboral. Los procesos de construcción social de la resistencia, en Trabajo y Sociedad: Indagaciones sobre el trabajo, la cultura y las prácticas políticas en sociedades segmentadas, Nº 9, vol. IX, Santiago del Estero, Argentina: 1-25.
Navarro, Alejandra
2009 La entrevista: el antes, el durante y el después, en La voz de los otros, el uso de la entrevista en la investigación social. Ediciones Omitum, Buenos Aires: 85-126.
Neffa, Julio Cesar
1990 Proceso de trabajo y la economía del tiempo. Editorial Hvmanitas, Argentina.
Nieto, Agustín
2011 Conflictividad obrera en el terreno de la justicia laboral. La experiencia de las obreras/os del pescado, 1950-1955, en Los puertos y su gente. Pasado, presente y porvenir, Victoria Cañete, et al, (comps.), Ediciones GESMar-UNMDP-CONICET: 177-198.
Ortega, Mari Luz y Andrés Cánovas
2006 Los nuevos braceros del ocio. Sonrisas, cuerpos flexibles e identidad de empresa en el sector turístico. Ed. Miño y Dávila, Madrid.
Pizarro, Cynthia Alejandra y Verónica Trpin
2010 Trabajadores frutícolas y hortícolas en la Argentina. Una aproximación socioantropológica a las prácticas de reproducción y de resistencia de las condiciones laborales. Revista Ruris, vol. 4, Centro de Estudios Rurais.
Sautu, Ruth
2003 Todo es teoría. Objetivos y métodos de investigación. Ediciones Lumiere, Buenos Aires.
Scott, James
2000 Los dominados y el arte de la resistencia. Ediciones Era, México.
Taylor, Steven y Robert Bogdan
1986 Introducción a los métodos cualitativos de investigación. Ediciones Paidos, México.
Villulla, Juan Manuel
2015 Las cosechas son ajenas. Historia de los trabajadores rurales detrás del agronegocio. Editorial Cienflores, Ituzaingó.
~•~
Cómo citar ¬
Ivana Teijón, «Prácticas de resistencia cotidianas a la dominación capitalista. Experiencias obreras en la actividad gastronómica de la Mar del Plata actual», Revista de Estudios Marítimos y Sociales [En línea], publicado el [insert_php] echo get_the_time('j \d\e\ F \d\e\ Y');[/insert_php], consultado el [insert_php] setlocale(LC_ALL,"es_ES"); echo strftime("%e de %B del %Y");[/insert_php]. URL: [insert_php]$enlace = get_permalink(); echo $enlace;[/insert_php]
